（一）这些食物营养又减肥 餐桌上的“减肥药”

　　花生　含有极丰富的维生素B2和烟碱酸。吃花生一方面带给我们优质蛋白质，长肉不长脂，其次亦可以消除身体脂肪，但不可过量。

　　猕猴桃　除了维生素C是它的强项外，纤维素也十分丰富，可以增加分解脂肪的速度，避免积聚过多的脂肪。

　　西红柿　吃新鲜的西红柿可以利尿及去除腿部疲惫。如果是生吃的话效果会更好。

　　紫菜

　　除了含有丰富的维生素A、B1及B2，最重要的就是它蕴含丰富的纤维素及矿物质，可以排走身体内的废物。

　　红豆　红豆所含的石碱酸可以增加大肠蠕动，促进排尿及减少便秘，从而清除脂肪。

　　香蕉　虽然热量很高，但脂肪却很低，而且含有丰富的钾，又饱腹又低脂，可减少脂肪积聚，是减肥的理想食品。

　　苹果　苹果含独有的苹果酸，可以加速代谢，减少下身脂肪，而且它的含钙量比其他水果丰富。

　　芝麻　芝麻含有的亚麻仁油酸可以去除附在血管内的胆固醇，具有降脂减肥的效果。

　　菠菜　常吃菠菜可以促进血液循环，能平衡新陈代谢，从而产生排毒瘦身的效果。

　　西瓜　西瓜是水果中的利尿专家，多吃可减少留在身体中的多余水分，而且本身的糖分也不多，多吃也不会致肥。

（二）“口感”不好的食物营养更加好

　　粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦很多食物的口感常常让人望而却步，但它们却是被营养学家们推崇的保健食物。难道食物也是良药苦口吗？营养学家们为我们道出了个中缘由。

　　发涩食物 中国农业大学食品学院副教授范志红表示，未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。

　　粗糙食物 比如扎嘴的粗粮、难嚼的芹菜杆和白菜帮子。这是因为此类食物含有丰富的不可溶性膳食纤维。可就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利于金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。在吃水煮鱼、红烧肉等高脂菜肴，八宝饭等使血糖升高快的甜食，动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物的时候，都是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。

　　苦味食物 像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等，其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质，正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚，都能预防癌症和心脏病，也给食物带来了一点苦涩的风味。

　　味冲食物 比如萝卜、大蒜、洋葱等。这些食物味道很冲，甚至吃完了还会有臭味。原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物，这些物质都对预防癌症很有帮助。比如大蒜就是人的健康卫士。大量流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。

　　臭的食物 榴莲气味强烈，说它臭气熏天毫不夸张。但在泰国，由于其营养价值很高，常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明称，榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲虽然好处多多，却不能一次吃太多，否则容易导致身体燥热，还会因肠胃无法完全吸收而引起上火。

　　怪香食物 有些食物虽然以香字命名，但味道却很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，这种物质能帮助身体吸收矿物质，保护骨骼，最适合进入40岁后的中老年人。香菜中还富含铁、钙、钾、锌、维生素A和维生素C等元素，有利于维持血糖稳定，并能防癌。而香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。有研究表明，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有助孕素的美称。

　　辛辣食物 食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。中国中医科学院杨力教授说，芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

　　芥末 呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。此外，芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病，降低血液黏稠度等功效。

　　酸味食物 沙果、山楂、泡菜等。它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的，这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收，比如铁等。同一品种的水果，味道酸的一般维生素C含量更高，维生素也更稳定，更容易保存。

（三）如何煲靓汤? 留住食物营养

　　大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。想要喝汤喝出健康的身体，要做到六要。

　　一、配水要合理

　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。

　　熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

　　二、搭配要适宜

　　有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的黄金搭配。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的长寿食品。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

　　三、选料要精湛

　　选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

　　四、食品要新鲜

　　即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的肉吃鲜杀鱼吃跳的时鲜。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

　　五、炊具要选好

　　熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

　　六、火候要适当

　　熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

　　健康族网温馨小提示：

　　很多南方地区的家庭喜欢自己煲汤喝。但你知道熬汤时，除了食材的选购很重要之外，煲汤的炊具、火候、水温等对整锅汤也是至关重要的。否则会损失很多不必要流失的营养。

（四）产后妈妈吃什么食物营养丰富

　　1、含有丰富维生素b的食物：鱼、豆类、猪肉、牛奶、坚果类、海带、菠菜、玉米等等。多吃维生素b含量高的食物， 可以有效改善妈妈睡眠的问题。

　　2、含钙量高的食物：如果新妈妈在饮食中钙的摄取不够，也会出现肌肉酸痛还有睡眠不好等现象，而且宝宝也会缺钙，多吃牛奶、芝麻、大豆类，多熬骨头汤，平常可以多晒晒太阳，这些都可以有效的补钙。

　　3、多喝药膳粥：新妈妈在生产后身体很虚弱，胃口也下降，这个时候多喝粥肠胃可以比较容易吸收，多喝花生大米粥、阿胶红枣粥、花生瘦肉粥、虾米粥，这些都可以帮助催奶。

　　4、多喝汤：新妈妈在坐月子喂奶期间，多喝汤是非常有益的。比如花生炖鸡脚、猪骨金针汤、乳鸽枸杞汤、黄豆煲猪脚，这些汤也是很有效的帮助新妈妈催奶，可以适当的喝。

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