1,西红柿是防癌高手

　　西红柿是日常饮食中最常见的蔬菜类食物，可以生吃，也能煮熟了吃，无论是口感还是营养价值都很好，深受老百姓欢迎。现代研究表明：番茄中含有大量的维生素、蕃茄红素、胡萝卜素、叶酸及丰富的微量元素等，是物美价廉的“防癌高手”。《生命时报》据此特邀各领域权威专家，并结合国内外研究，解读西红柿的健康功效。

　　降低多种癌症危险

　　“与致癌物分等级一样，食物的防癌效果也分等级。

　　世界癌症研究基金会、美国癌症研究所研究人员通过流行病学研究等相关研究证据，将食物降低癌症危险性的作用划分为四个等级，即：“充分的”、“很有可能的”、“有限的”、“不可能的”，尤长宣告诉《生命时报》记者，西红柿可以归类为第二级别“很有可能的”，已有科学依据证明西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物质的伤害，增强机体免疫力，从而起到防癌的效果，在他看来，西红柿中防癌元素具体包括以下几点：

　　1、蕃茄红素有助于预防前列腺癌。西红柿是公认的保护前列腺的佳品，其中的蕃茄红素是目前自然界植物中被发现的最强抗氧化剂之一。哈佛大学研究发现，蕃茄红素与前列腺癌有一定的关系，每周吃10份番茄、番茄酱、番茄汁，甚至是比萨的人，罹患前列腺癌的风险比每周只吃2份以下的人，少了45％。番茄红素存在于西瓜、芒果、柑橘等果实类食物中，但蕃茄红素熟吃更易吸收且西红柿中含量最高，因此，西红柿成为人体蕃茄红素的主要来源。

　　2、维生素c含量高，有助预防消化系统肿瘤。维生素c具有抗氧化、抗癌、美容等一系列功效，能够有效预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质机构完整，因而能够预防消化系统癌症，如食管癌、胃癌等。每100克番茄中含维生素c19毫克，是苹果和鸭梨的5倍。

　　3、胡萝卜素有助预防头颈部肿瘤，如口腔癌、鼻咽癌等。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验研究证实，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。

　　4、所含维生素b6能有限地预防食管癌和膀胱癌。西红柿是维生素b6的重要来源。维生素B6可一定程度抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。

　　此外，西红柿中含有的茄红素能降低患心血管疾病的风险。德国科学家研究无心脏病史的男性体内的茄红素浓度发现，茄红素较低的男性心脏病发病率是浓度较高者的2倍；另有研究发现，西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，能够预防老人黄斑部病变，也能强化视力，适合常用眼的上班族；美国纳许维尔高血压研究所发现，多吃含钾丰富的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血中所含的钠，更正部分人群吃太咸的问题，有助于降低血压，因此，西红柿也非常适合高血压人群。

　　西红柿蛋汤最保存营养

　　“西红柿在日常饮食中’出镜率’很高，不同的烹饪方法各有优势，”于仁文告诉《生命时报》记者，如果能够稍加注意，扬长避短，就能在保证口味的同时，保存其营养价值。他为西红柿的烹饪方法列出了一个健康排行榜。

　　1、西红柿鸡蛋汤。西红柿中的蕃茄红素是一种脂溶性维生素，经过加热和烹调后能够最大限度发挥其健康功效，而蕃茄红素遇光热易分解，长时间的高温加热烹调又容易破坏营养成分。因此，西红柿蛋汤这种最简单的方法，加热时间短，最大限度了保存了蕃茄红素，制作时可以尽量少放油，避免一餐中脂肪摄入过多。

　　2、西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋几乎人人都会，相对于西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪手法不够健康，加热过程中容易损失部分的蕃茄红素。

　　3、西红柿炒西兰花。国内外众多研究都肯定来番茄和西兰花的抗癌功效。美国伊利诺伊大学的研究发现，蕃茄红素能够预防癌症，而西兰花含有类黄酮、花青素等天然的抗氧化剂，可以抑制癌细胞，同时食用，防癌作用更强。此外，西兰花中胡萝卜素的含量是胡萝卜的两倍，相互搭配能够为人体提供多重营养。

　　4、西红柿炖牛腩。这是经典菜系，口感酸甜可口，营养也较为丰富。例如牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物的非血红素铁更易吸收，能增加血液中的血氧量。而牛腩的纤维较粗，不利于消化，西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动，能促进消化。但炖煮烹饪，可能会丧失部分维生素。

　　5、糖拌西红柿。其中的维生素c等微量元素损失少，且食用方便，但其中蕃茄红素的吸收效果相对较差。除了糖伴，平时也可以生吃或者榨西红柿汁饮用。

　　6、煎西红柿。相对于其他烹饪手法，煎西红柿更常出现在西餐中，近些年也较为常见。煎制对维生素等微量元素伤害更大，如果煎制过久，蕃茄红素的损失也会有所增多。

　　另外，于仁文还提醒大家，番茄皮中富含抗氧化物质蕃茄红素等，也有预防便秘的膳食纤维，在保证清洗干净的情况下，可以不去皮烹饪。

2,老人吃西红柿是生是熟好？

　　好嚼、营养丰富，通常是老年人选择食物的最基本要求。而西红柿由于很好地兼容了这两个特点，成为很多老人的桌上佳品，有些老人，甚至还会将其当作是日常的水果来吃。

　　不过，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》记者采访时却提醒，老人，尤其是肠胃不太好者，并不适合生吃西红柿。因为它尽管维生素C含量很高，但还是偏生、冷，且略带酸性，可能令本就体质较弱的老人，胃里寒气加重，或导致消化不良。

　　范志红说，西红柿里含有对人体有益的抗氧化成分番茄红素，它对减少动脉阻塞、预防癌症有一定帮助。但番茄红素是脂溶性物质，需经过油脂烹调才能自然释放出来。因此，做熟的西红柿，尤其是经过植物油烹炒加热后的，能溶出更多番茄红素，同时也更有利于人体的吸收。

　　所以，老年人最好把西红柿做熟了吃：与鸡蛋同炒，或与紫菜、油菜等做成汤。在做汤的过程中，最好加入适量的植物油，以利于番茄红素的溶出。

　　此外，西红柿皮建议最好保留，因为它纤维素含量高，连皮一起吃可让老人在摄入膳食营养的同时，保持肠道健康。

　　（实习编辑：刘锦云）

3,预防肺癌发生西红柿是首选

　　春天是一个阳光明媚万物复苏的季节，我们知道很多的植物已经重获新生，可是我们在调查现在的健康情况的时候却发现现在的死亡病例中癌症的出现是日渐增多，尤其是男人，癌症对我们的身体健康带来了极大的危机，可是吸烟的男人患上肺癌的几率是非常高的。那么为了我们的健康我们该如何预防肺癌呢?

　　我们知道人是离不开饮食的，民以食为天，这是非常有道理的古话，饮能给我们带来很多健康，我们知道现在的职场男人对健康的追求是非常强烈的，他们也在四处寻找很多关于健康的保健常识，我们知道其实男性的饮食是非常重要的，那么我们如何预防肺癌呢?预防肺癌的食物有什么呢?

　　我们知道洋葱是非常见的食物，它还能够让男人壮阳，其实它预防肺癌的功效也是非常好的。洋葱具有发汗除烦，解毒散结的功效。洋葱中所含的硫代硫酸盐烷基，对增殖的肿瘤细胞有抑制作用。

　　很多的专家对西红柿做了很多次调查和研究，研究表明西红柿有防癌的作用，西红柿具有滋阴祛浊的功效。番茄红素是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤、防癌的作用。

　　春天是一个适合喝花茶的季节，那么我们该如何选择呢?其实茉莉花茶是一个非常不错的选择，茉莉花茶中的茶多酚具有许多生物活性和药理效应，如抗突变、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等作用，还含有无机抗癌元素，主要是硒、钼、锰、锗等。

　　很多关注健康的男人都知道芹菜有降压的作用，爱美的女人们也可以用芹菜来减肥，其实芹菜可以让我们预防肺癌，我们知道男人容易患上肺癌的原因取决于他吸烟的多少，我们知道烟叶中是含有大量的尼古丁的，这种尼古丁对我们的肺部和身体的各个器官都有着非常大的伤害作用，多吃点芹菜可以帮助我们抵抗这些有毒物质。以上的这些方案都是告诉我们如何预防肺癌的方法，希望能够帮助你们，也希望你们的身体永远健康。

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